Karamellisierte Knoblauchbutter mit Tomatenmark

Eine gute Butter gehört zum Grillen einfach dazu – sei es als kleine Vorspeise mit frischem Baguette
oder als aromatische Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Wenn die Butter dann auch noch
etwas Besonderes ist, hat man bei den Gästen schon gewonnen. Diese karamellisierte
Knoblauchbutter ist ein kleiner Geheimtipp, der mit wenig Aufwand für große Begeisterung sorgt. Bei unserem Treffen mit Britta und Peter in Warendorf war die perfekte Gelegenheit den genialen Außentisch von Adventure Van auszuprobieren und darauf die karamellisierte Knoblauchbutter zu zaubern.

Zutaten für ca. 4–6 Personen:
250 g gute Butter (zimmerwarm)
10 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
nach GeschmackGrobes Salz

Zubereitung:
Zuerst die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und ganz in die Butter geben. Nun heißt es Geduld:
Unter ständigem Rühren die Zehen behutsam anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und
ihr süßliches Aroma entfalten. Achtung: Der Knoblauch darf nicht schwarz werden, sonst wird er bitter.
Wenn die Zehen schön karamellisiert sind, das Tomatenmark einrühren und sorgfältig mit der Butter
verbinden. Danach mit einer Prise grobem Salz abschmecken. Anschließend die Masse in einen
Mixbecher geben und pürieren, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht.
Um der Butter eine angenehme Konsistenz zu geben, die Masse in einer Schüssel über Eiswasser kalt
schlagen. So wird sie gleichmäßig fest und wunderbar streichfähig. Zum Servieren die fertige
Knoblauchbutter in ein kleines Gefäß oder eine dekorative Schale füllen.
Frisch aufgeschnittenes Baguette dazu reichen – der Geschmack ist unvergleichlich: leicht süßlich vom
karamellisierten Knoblauch, mit einer herzhaften Note durch das Tomatenmark und einer feinen Würze
vom Salz. Perfekt als Vorspeise oder Begleiter zum Grillabend.