Gebratene Tomaten mit Ziegenkäse
Ein Hauch Marokko – und ein Rezept mit Herz
Manche Gerichte entdeckt man nicht in Kochbüchern, sondern mitten im Leben – durch Zufall, durch Neugier, durch Reisen oder einfach einen besonderen Restaurantbesuch. So war es auch bei mir.
Es ist viele Jahre her, dass wir in einem kleinen marokkanischen Restaurant gegessen haben – ein unscheinbarer Ort mit warmem Licht, freundlicher Bedienung und dem Duft von Gewürzen in der Luft, der einen augenblicklich aus dem Alltag entführt. Die Speisekarte war abwechslungsreich, exotisch, und doch fiel mein Blick auf etwas ganz Unerwartetes: Gebratene Tomaten mit Ziegenkäse. Gebratene Tomaten? Das hatte ich bis dahin noch nie gehört. Es klang ungewöhnlich, fast seltsam – und genau deshalb bestellte ich es.
Was dann kam, war eine echte Gaumensymphonie. Die Süße der Orangen, das fruchtige Aroma der Tomaten, das herzhafte, leicht cremige des Ziegenkäses – alles war harmonisch abgestimmt, ausgewogen, überraschend. Es war eines dieser Gerichte, bei denen man schon beim ersten Bissen weiß: Das bleibt mir im Gedächtnis.
Neugierig wie ich bin, fragte ich den freundlichen Inhaber nach dem Rezept. Er lächelte und sagte: „Das ist ein Rezept meiner Großmutter.“ Ich fragte vorsichtig, ob er es mir verraten würde – und zu meiner Freude stimmte er zu.
Hier ist also dieses kleine kulinarische Juwel, das ich seither immer wieder gerne koche – für Freunde, für Gäste, für besondere Abende.
Zutaten (für 4 Personen):
- 8 mittelgroße, reife Tomaten
- 1 EL Honig
- Saft von 2 Orangen
- Etwas frisch abgeriebene Orangenschale
- 1 Schuss Grand Manier oder Orangenlikör
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- Getrockneter Oregano
- 1 Rolle Ziegenkäse (ca. 12 Scheiben)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Öl (z. B. Olivenöl)
- Optional: frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Tomaten waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Orangen auspressen und die Schale fein abreiben.
Ziegenkäse in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. - Anbraten:
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen.
Die Tomaten darin kurz kräftig anbraten, bis sie leicht Röstaromen entwickeln. - Verfeinern:
Den Orangensaft dazugeben und alles gut umrühren.
Mit Gemüsebrühe, Honig, Orangenschale, Pfeffer, Oregano und einem Schuss Orangenlikör abschmecken.
Bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. - Anrichten:
Die Tomaten samt der aromatischen Flüssigkeit auf vier vorgewärmte Teller verteilen.
Jeweils drei Scheiben Ziegenkäse dekorativ auf die Tomaten setzen.
Wer mag, garniert mit frischem Basilikum – das rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Serviervorschlag:
Besonders gut passt dazu knuspriges Baguette, ein Glas gekühlter Weißwein oder Couscous als Beilage.
Ein paar Linkempfehlungen:
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